從路邊攤做到米芝蓮 一星的人氣小店 Jay Fai：靠永不放棄的毅力

想到曼谷，大家第一時間可能是關想到芒果糯米飯、Spa、甚至新興的高級的餐廳，但這個城市，最具代表性的卻是街頭美食，同時勾勒出當地人的生活。在泰國曼谷，有一位 70 多歲的女性，用一隻鑊、一隻鑊鏟、與一份永不言敗的毅力，建立了她自己的美食王國。從小小的路邊攤做到摘下米芝蓮一星的人氣餐廳，而且天天坐無虛席。吃貨之人，大概都聽過她的名字 Jay Fai，人稱「痣姐」。

最近 Netflix 推出《Street Food》美食紀錄片，訪問了這位氣勢非凡的她，她的食物令人忘情吮指之外，她的人生故事也令人聽得津津樂道。

出身貧窮 從小出社會工作

Jay Fai 不是富家子弟，成功不是靠父幹，而是自己的一對手。她的母親一直從事路邊攤養家，父親則是迷上鴉片，她年紀輕輕便出來工作，幫補家計。在環境惡劣的工廠中，當車衫女工，每天為了生存，灑著汗用心工作，但命運總是弄人，有一天她工作的工廠失火。一夜間，她失去工作與收入，頓時對前景感到徬徨，當她憶述這段往事，還忍不住哽咽。事發後，她只好到母親的路邊攤幫忙，但當時她對烹飪一竅不通，只能負責簡單的工作。「當時只有母親與姊姊兩個人煮麵，手腳慢，經常要客人等很久，我看不過眼，很想幫手。」因此她放工後，都會獨自在廚房練習廚藝。

一次意外 打開了新世界

有一次，她一時大意，不小心把油煮滾，嚇得她立刻油倒掉，但捨不得浪費得來不易的食材，所以膽粗粗地把河粉與食材倒進沸騰的鑊中，無意間發現這個方法可以煮出令人難以忘懷的濃郁味道，從此她便拿起用鑊鏟，開始她的烹飪事業。不過曼谷的街頭小吃不勝枚舉，縱使美味，也不能單靠炒河出奇制勝。為了吸納更多的客人與收入，Jay Fai 借了一筆錢，入手一些貴價的海鮮，創作出價廉物美的街頭美食。這個兵行險著之舉，令她成功增加了收入。

「休息」從來都不在她的字典內，一年 365 天都在工作，在沒有冷氣的街邊，在熊熊大火前灑著汗水，炒出一碟又一碟的美食。多年的努力，令她成功儲夠資金，開一間自己的小店。

改寫了泰菜的經典 摘下米芝蓮一星

開了店，不代表順利，反而多了租金的負擔，為了生意，Jay Fai 不斷研發更多的新菜式，人氣的蟹肉奄列，就是她店內人氣美食之一。

不說不知，原來奄列是經典的平民美食，但 Jay Fai 將它昇華，加入真材實料的蟹肉，用日式的煮法，令這碟平民美食變成了人人趨之若鶩之物；經典的冬陰功也用上豬骨湯底與貴價的大蝦，清晰的湯頭加濃郁的味道，令人驚豔。同時，她也創作出很多經典的好菜色，而且30年來堅持用最原始的方式，炭火烹煮，光是她烹煮時的香氣，已令人垂涎三尺，也令她摘下米芝蓮一星的殊榮。

另外一個讓這家餐廳引人注目的噱頭，就是「痣姐」本人，炒菜的時她會戴著大護目鏡，在熊熊大火上鍋鏟鏗鏘的快炒，讓外國人覺得新鮮有趣，不少外國的大廚也到她的店中一睹她的風釆。

她的成功，是她一步一步用血與汗換來的，她說她會堅守自己的爐灶，直到身體不能負荷為至，這是『一生懸命』的精神，也是這間人氣小店的靈魂。下次去曼谷時，不妨拜訪這位傳奇性的平民美食女王。

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